Honigbonbons und Honiggummibären – süße Spezialitäten aus der Imkerei

Lohnherstellung – der Weg vieler Imkereien

Obwohl sich Honigbonbons grundsätzlich selbst herstellen lassen, entscheiden sich viele Imker für die Zusammenarbeit mit einer Bonbonmanufaktur.

Dafür gibt es gute Gründe:

• gleichbleibende Qualität
• professionelle Produktionsanlagen
• individuelle Rezepturen
• hygienische Herstellung
• attraktive Verpackungen
• größere Produktionsmengen

Der Imker liefert dabei seinen eigenen Honig an die Manufaktur. Aus diesem entstehen anschließend Bonbons, die unter dem Namen der Imkerei verkauft werden können. So bleibt der regionale Charakter des Honigs erhalten, während die Herstellung in erfahrenen Händen liegt. Imkereien, die dem Deutschen Imkerbund angehören, orientieren sich dabei häufig zusätzlich an dessen Qualitätsrichtlinien für die Vermarktung von Honig und Honigprodukten.

Ein kleines Produkt mit großer Wirkung

Honigbonbons zeigen eindrucksvoll, wie vielseitig regionaler Honig verwendet werden kann. Sie verbinden traditionelles Imkerhandwerk mit moderner Lebensmittelherstellung und sind für viele Kunden der erste Kontakt mit einer Imkerei.

Im nächsten Abschnitt widmen wir uns einer noch jüngeren Spezialität: Honiggummibären. Du erfährst, wie sie hergestellt werden, warum ihre Konsistenz ganz anders entsteht als bei Bonbons und wie du mit einem einfachen Rezept deine eigenen Honiggummibären herstellen kannst. Außerdem zeigen wir eine vegane Variante ohne Gelatine sowie Tipps für Haltbarkeit und Aufbewahrung.

Honiggummibären selber herstellen – wenn Fruchtgummi auf Honig trifft

Während bei Honigbonbons alles um Hitze und die richtige Zuckerstufe kreist, funktioniert die Herstellung von Honiggummibären nach einem völlig anderen Prinzip. Statt Karamellisierung steht hier das Gelieren im Mittelpunkt – und genau das macht Honiggummibären zu einer spannenden Ergänzung für jede Imkerei, die ihr Sortiment erweitern möchte.

Was passiert bei der Herstellung von Honiggummibären?

Klassische Gummibärchen bestehen im Kern aus einer Mischung aus Zucker, Glukosesirup, Fruchtsaft oder Fruchtpüree sowie einem Geliermittel. Für Honiggummibären wird ein Teil des Zuckers oder Glukosesirups durch Honig ersetzt.

Anders als bei Bonbons muss die Masse dabei nicht auf 145 bis 150 °C erhitzt werden. Meist genügen Temperaturen deutlich unter 100 °C, um Geliermittel und Zutaten miteinander zu verbinden. Das ist ein großer Vorteil für den Honig: Sein feines Aroma bleibt dadurch besser erhalten als bei der Bonbonherstellung.

Warum Honiggummibären anders funktionieren als Honigbonbons

Die typische weich-elastische Konsistenz eines Gummibärchens entsteht nicht durch Verdampfen von Wasser, sondern durch ein Geliermittel, das die Flüssigkeit in eine feste, aber nachgiebige Struktur bindet. Honig und Zucker allein könnten diese Struktur nicht erzeugen – dafür braucht es Gelatine oder eine pflanzliche Alternative.

Das bedeutet gleichzeitig: Wer die Konsistenz seiner Honiggummibären selbst steuern möchte, tut das nicht über die Temperatur, sondern über die Menge des Geliermittels.

Gelatine oder pflanzliche Alternative?

Für die Wahl des Geliermittels gibt es zwei gängige Wege.

Gelatine (klassisch)

Tierische Gelatine aus Rinder- oder Schweineknochen ist das traditionelle Geliermittel für Fruchtgummi. Sie sorgt für die typische, leicht kaubare Konsistenz und lässt sich gut dosieren.

Pektin oder Agar-Agar (vegan)

Für eine vegane Variante eignen sich Apfelpektin oder Agar-Agar, ein Geliermittel aus Rotalgen. Beide Alternativen benötigen im Gegensatz zu Gelatine ein kurzes Aufkochen, um ihre Gelierkraft zu entfalten, und ergeben eine etwas festere, weniger elastische Konsistenz als klassische Gummibärchen.

Welche Ausrüstung wird benötigt?

Auch für Honiggummibären reicht eine überschaubare Küchenausstattung:

• ein kleiner Topf
• ein Schneebesen
• eine Silikonform für Gummibärchen oder kleine Motive
• eine Pipette oder ein kleiner Messbecher zum Befüllen der Formen
• ein Kühlschrank zum Festwerden der Masse

Das Rezept für klassische Honiggummibären (mit Gelatine)

Zutaten

• 100 ml Fruchtsaft, z. B. Apfel-, Trauben- oder Beerensaft
• 40 g flüssiger Honig
• 20 g Zucker
• 6 Blatt Gelatine (ersatzweise 18 g gemahlene Gelatine)
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Schritt für Schritt zum Honiggummibär

1. Gelatine einweichen

Die Gelatineblätter werden für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind.

2. Saft, Honig und Zucker erwärmen

Fruchtsaft, Honig, Zucker und Zitronensaft werden in einem Topf leicht erwärmt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung sollte dabei nicht kochen.

3. Gelatine auflösen

Die ausgedrückte Gelatine wird vom Herd genommen in die warme Fruchtsaft-Honig-Mischung eingerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

4. In Formen füllen

Die Masse wird vorsichtig – am besten mit einer Pipette oder einem kleinen Messbecher – in die Silikonform gegossen.

5. Kühlen und stürzen

Die Form wandert für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Anschließend lassen sich die Honiggummibären vorsichtig aus der Form lösen.

Vegane Variante ohne Gelatine

Wer auf tierische Gelatine verzichten möchte, kann Honiggummibären auch mit Agar-Agar herstellen.

Zutaten (vegan)

• 100 ml Fruchtsaft
• 40 g flüssiger Honig
• 2 Teelöffel Agar-Agar-Pulver
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Zubereitung wird das Agar-Agar-Pulver zunächst mit einem Teil des kalten Fruchtsafts glattgerührt. Anschließend wird die Mischung zusammen mit dem restlichen Saft und dem Zitronensaft unter Rühren etwa 2 Minuten lang aufgekocht – nur so entfaltet Agar-Agar seine volle Gelierkraft. Erst danach wird der Topf vom Herd genommen und der Honig eingerührt, damit seine Aromen möglichst erhalten bleiben. Der weitere Ablauf entspricht der klassischen Variante: in Formen füllen, kühlen, stürzen.

Vegane Honiggummibären werden durch Agar-Agar meist etwas fester als die Gelatine-Variante, verlieren dadurch aber nichts an Geschmack.

Wie lange sind Honiggummibären haltbar?

Anders als Honigbonbons enthalten Honiggummibären deutlich mehr Feuchtigkeit und sind daher spürbar kürzer haltbar. Im Kühlschrank, in einer gut verschlossenen Dose aufbewahrt, halten sie sich in der Regel etwa zwei bis drei Wochen.

Bei Zimmertemperatur werden sie schneller weich und klebrig, weshalb eine kühle Lagerung empfehlenswert ist. Wer größere Mengen herstellt, kann Honiggummibären portionsweise auch einfrieren.

Kreative Varianten für Honiggummibären

Auch bei Honiggummibären lässt sich mit der Rezeptur spielen:

• verschiedene Fruchtsäfte für unterschiedliche Geschmacksrichtungen kombinieren
• kleine Stücke echter Früchte oder Beeren mit eingießen
• mehrere Farbschichten nacheinander in die Form gießen
• milde Kräuteraufgüsse wie Kamille oder Hibiskus statt eines Teils des Fruchtsafts verwenden

So entstehen individuelle Honiggummibären, die genauso gut zur eigenen Imkerei-Marke passen wie klassische Honigbonbons vom Imker.

Ein süßer Trend mit Zukunft

Honiggummibären zeigen, dass Honig weit mehr kann als nur süßen. Sie verbinden die fruchtige Leichtigkeit klassischer Gummibärchen mit dem natürlichen Charakter regionalen Honigs – und bieten Imkereien eine moderne, junge Zielgruppe abseits des klassischen Honigglases.

Ob mit Gelatine oder als vegane Variante mit Agar-Agar: Wer die Grundprinzipien einmal verstanden hat, kann mit wenigen Zutaten immer neue Geschmackskombinationen entwickeln – ganz gleich, ob für den eigenen Genuss, als Geschenk oder als neues Produkt im Sortiment der Imkerei.